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鱼皮朝下放在菜板上，然后用刀背拍打，将鱼肉拍得松散，再顺着鱼刺的方向开始刮鱼茸。
剁好的鱼茸放在一个大碗中，将葱姜水分三次倒入碗中，每一次都要搅拌至鱼茸充分吸收葱姜水，然后再往碗中加入蛋清和淀粉，先抓匀，然后朝一个方向搅打，再往碗中加入半勺盐，然后继续朝一个方向搅打，让鱼茸能够更上劲起胶。
接着就是挤鱼丸，梅娘教云儿用手的虎口处将所有鱼茸都挤成丸子状，这就是鱼丸了。
烧一锅水，下入鱼丸和紫菜，用少许盐和高汤调味，一碗鲜美的鱼丸汤就做好了。
那边咕嘟嘟炖着鱼头砂锅，却掩不住鱼丸汤的香味。
武兴抽着鼻子闻着味儿就过来了，看到这白生生胖乎乎的一堆鱼丸，顿时眼睛发亮。
“二姐，这是什么？”
老鸭汤
云儿抢着说道：“二姐说这叫鱼丸, 里面没有刺，可好吃了！”
“没有刺？”
听了这话，武兴顿时眼睛一亮。
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